แพทย์คิดมานานว่าน้ำตาลส่วนเกินในอาหารของคนเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจเพราะมันส่งเสริมภาวะเรื้อรังเช่นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน
แต่ชาวอเมริกันที่เพิ่มน้ำตาลบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของพวกเขาสามารถ – ด้วยตัวเองโดยไม่คำนึงถึงปัญหาสุขภาพอื่น ๆ – มากกว่าสองเท่าของความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจการศึกษาใหม่จากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา พบ
 
อาหารอเมริกันโดยเฉลี่ยนั้นมีน้ำตาลที่เติมเข้าไปมากพอที่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจได้เกือบ 20 เปอร์เซ็นต์
และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าสำหรับชาวอเมริกัน 10 เปอร์เซ็นต์ที่ได้รับแคลอรี่ประจำวันจากน้ำตาลที่เติมลงในอาหารเป็นหนึ่งในสี่ส่วนนักวิจัยจาก CDC และนักวิจัยจาก Quanhe Yang กล่าว
การค้นพบนี้เผยแพร่ทางออนไลน์วันที่ 3 กุมภาพันธ์ในวารสาร อายุรศาสตร์ JAMA
“ พวกเขาเห็นว่าคนที่บริโภคน้ำตาลเพิ่มปานกลางมีความเสี่ยงสูงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและผู้ใช้ที่หนักที่สุดมีความเสี่ยงสูงสุดต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ“ ลอร่าชมิดต์กล่าว ความเห็นของวารสารประกอบ “เมื่อคุณเริ่มเห็นปฏิกิริยาตอบสนองต่อยาตามที่พบนั่นเป็นหลักฐานที่ทรงพลังว่าการบริโภคน้ำตาลที่เติมเข้าไปจะทำให้ผู้คนเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ”
ผู้ผลิตอาหารใส่น้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติลักษณะหรือพื้นผิว คนที่กินผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเหล่านี้อาจไม่ทราบว่าพวกเขาได้เพิ่มปริมาณน้ำตาลโดยรวมเพราะน้ำตาลนั้นซ่อนอยู่ภายในอาหารนักวิจัยกล่าว
ประมาณ 37 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลที่เติมในอาหารของชาวอเมริกันนั้นมาจากเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหวาน กระป๋องปกติ 12 ออนซ์หนึ่งกระป๋องมีน้ำตาล 9 ช้อนชา (ประมาณ 140 แคลอรี่) ยางกล่าว – เพียงพอที่จะทำให้บุคคลนั้นอยู่ในประเภทที่มีความเสี่ยงสูงหากดื่มโซดาทุกวัน
“ ฉันอาจกิน 2,000 แคลอรี่ไม่กินมากเกินไปไม่อ้วน แต่ถ้าฉันดื่มโซดากระป๋องหนึ่งวันฉันก็เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจด้วยหนึ่งในสาม “ชามิดท์กล่าว ศาสตราจารย์ด้านนโยบายสุขภาพที่มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียซานฟรานซิสโกโรงเรียนแพทย์ “ฉันคิดว่าผู้คนจะถือว่าโซดาหนึ่งกระป๋องต่อวันจะไม่มีผลกระทบต่อวิถีชีวิตของพวกเขา”
นักวิจัยกล่าวว่าแหล่งสำคัญอื่น ๆ ของน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา ได้แก่ เค้กพายเครื่องดื่มผลไม้ขนมและไอศครีมและของหวานอื่น ๆ
น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามานั้นสามารถพบได้ในอาหารที่คนส่วนใหญ่พิจารณาว่ามีรสชาติเช่นน้ำสลัดขนมปังและซอสมะเขือเทศชามิดท์กล่าว ผู้กระทำผิดที่สำคัญอีกอย่างคือโยเกิร์ตซึ่งมักจะมีน้ำตาลมากเท่าที่คุณจะพบในขนม
การวิจัยก่อนหน้านี้ได้มุ่งเน้นที่ผลกระทบด้านสุขภาพของเครื่องดื่มหวานเท่านั้น สำหรับการศึกษาใหม่ทีมวิจัยตัดสินใจที่จะดูว่าปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปทั้งหมดในอาหารอเมริกันสามารถส่งผลต่อความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจได้อย่างไร
คำแนะนำสำหรับการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นนั้นแตกต่างกันไปและไม่มีเกณฑ์ที่ยอมรับในระดับสากลสำหรับระดับที่ไม่แข็งแรง
สถาบันการแพทย์แนะนำให้เพิ่มน้ำตาลทำขึ้นน้อยกว่าร้อยละ 25 ของแคลอรี่ทั้งหมดองค์การอนามัยโลกแนะนำน้อยกว่าร้อยละ 10 และสมาคมหัวใจอเมริกันแนะนำให้ จำกัด การเติมน้ำตาลให้น้อยกว่า 100 แคลอรี่ต่อวันสำหรับผู้หญิงและ 150 แคลอรี่ต่อวันสำหรับผู้ชาย ตามข้อมูลพื้นฐานรวมอยู่ในการศึกษา
นักวิจัยใช้ข้อมูลสำรวจสุขภาพแห่งชาติเพื่อทบทวนการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา พวกเขาพบว่าน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นทำขึ้นโดยเฉลี่ย 14.9 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ต่อวันในอาหารอเมริกันตั้งแต่ปี 2005 ถึง 2010 ลดลงจาก 15.7 เปอร์เซ็นต์จาก 1988 ถึง 1994 และ 16.8 เปอร์เซ็นต์จาก 1999 ถึง 2004
เกือบสามในสี่ของผู้ใหญ่บริโภคแคลอรี่ต่อวัน 10 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่าจากน้ำตาลที่เติมในขณะที่ผู้ใหญ่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์บริโภคแคลอรี่หนึ่งในสี่หรือมากกว่าจากน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาในการศึกษาล่าสุด
จากนั้นนักวิจัยได้เปรียบเทียบข้อมูลการบริโภคน้ำตาลกับข้อมูลการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ
ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 18% เมื่อเทียบกับอาหารอเมริกันโดยเฉลี่ยที่ได้รับแคลอรี่ 15% ต่อวันจากน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาเมื่อเทียบกับอาหารที่มีน้ำตาลน้อยหรือไม่มีเลย
ความเสี่ยงสูงขึ้น 38% สำหรับผู้ที่ได้รับ 17% ถึง 21 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่จากน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นและมากกว่าสองเท่าสำหรับผู้ที่ได้รับมากกว่า 21 เปอร์เซ็นต์ของอาหารประจำวันจากน้ำตาลที่เพิ่ม
แม้ว่าการศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับหัวใจ แต่ก็ไม่ได้พิสูจน์ความสัมพันธ์ที่เป็นเหตุและผล
สมาคมผู้กลั่นข้าวโพดซึ่งเป็นตัวแทนของผู้ผลิตน้ำตาลฟรุคโตสที่ได้รับความนิยมกล่าวว่าไม่มีความเห็นเกี่ยวกับการศึกษา
ผู้เขียนความเห็นชมิดต์กล่าวว่าน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจวายด้วยการขัดขวางระบบฮอร์โมนของบุคคลทำให้การเผาผลาญอาหารหมดไปจากการเปรียบเทียบอาหารที่อุดมด้วยน้ำตาลตามธรรมชาติเช่นผลไม้ยังมีไฟเบอร์และสารอาหารอื่น ๆ จำนวนมากซึ่งช่วยลดผลกระทบที่น้ำตาลมีต่อร่างกาย Rachel Johnson ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากมหาวิทยาลัยเวอร์มอนต์กล่าว และประธานคณะกรรมการโภชนาการของ American Heart Association
เพื่อหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลให้อ่านข้อมูลโภชนาการและฉลากส่วนผสมอย่างระมัดระวังจอห์นสันกล่าว มองหาส่วนผสมที่ลงท้ายด้วย -ose เช่นฟรุกโตสหรือซูโครสรวมถึงน้ำเชื่อมทุกชนิดเธอพูด
“ น้ำเชื่อมข้าวกล้องดูมีสุขภาพดี แต่จริงๆแล้วมันเป็นน้ำตาล” จอห์นสันกล่าว